TARTAS DE PRIMAVERA

¡Hola a tod@s!

Bienvenidos a éste mi segundo post en colaboración con Grupo Glacé .Para los que aún no me conocen, soy la Chef Mariana Venegas y ésta vez les traigo una receta súper genial para hacer unas deliciosas tartas con sabores de primavera. 🌼🌻🌹

En ésta ocasión optamos por traerles sabores más frescos ya que como hemos sentido en las últimas semanas ya comienza a sentirse "el calorcito" 😌 en la CDMX por lo cual hemos pensado en éstos sabores como inspiración para éste post.

Para este proyecto vamos a hacer una pasta sableé muy fácil, deliciosa y sobretodo ligera; la vamos a rellenar de un fresco y hermoso orange curd y copos de mousse de creamcheese. No sé a ustedes pero a mí ya se me está haciendo agua la boca nada más de pensar en estos sabores deliciosos y frescos.

Ingredientes para la masa sableé:

• 170 grs. de mantequilla sin sal

• 250 grs. de harina

• 100 grs. de azúcar glass (también en otros países se conoce como azúcar impalpable, azúcar flor o azúcar de confección)

• 3 yemas

• 1 cda de vainilla

Procedimiento:

• En un bowl partir la mantequilla en cuadros chicos, agregar el harina y desmoronar hasta conseguir una textura de arena

• Agregar el azucar glass, seguir integrando con los dedos, sin manipular demasiado la mantequilla, solo hasta conseguir que se desmorone.

• En un recipiente aparte poner todas las yemas con la vainilla y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea.

• Verter la mezcla de huevo en la mezcla de mantequilla, incorporar rápidamente con los dedos hasta que la masa comience a formarse.

• Voltear sobre mesa enharinada e integrar completamente. No sobre manipular la masa.

• Envolver en bolsa de plástico y guardar en el refrigerador por lo menos 8 horas

• Extender en superficie enharinada, la masa debe tener unos 5mm de grosor y forrar los moldes. Picar el fondo de los moldes con un tenedor. Refrigerar por al menos una hora.

• Las tartaletas se cocerán en ciego *** es decir debemos ponerles peso encima para que la masa no se encoja, puedes poner un pedazo de papel encerado y encima alubias o frijoles para hacer peso.

• Hornear a 180°C (160° hornos de convección) de 10 a 15 minutos

Ingredientes para el orange curd

• 3 yemas

• 1/3 taza de azúcar refinada

• La ralladura de una naranja

• 1/8 de taza de jugo de naranja

• 1 cda. de jugo de limón

• Pizca de sal

• 55 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Procedimiento:

• Combinar en una cacerola las yemas, el azúcar, la ralladura, el jugo de naranja y el de limón y mezclar con un globo hasta que todo esté completamente integrado.

• Llevar a cocción a temperatura media alta moviendo constantemente con una pala de madera o silicón, revisando todas las orillas para que no se pegue. Debe llevar 6-8 minutos aprox.

• Llevar a hervor bajo y sacar del fuego

• Agregar la mantequilla un trozo a la vez y seguir moviendo hasta que esté completamente incorporado

• Pasar por un colador y dejar enfriar con un plástico film a piel

• Guardar en el refrigerador una vez que esté frío

• Se puede conservar hasta semana y media en el refrigerador (para las tartas con que esté 8-12 horas en el refrigerador es más que suficiente)

*** queremos que pongan especial atención en esta receta... es una buena opción si es que son fan de los pasteles de números... 👇👇👇👇👇

Mousse de cream cheesse

Ingredientes:

• 125 grs de queso crema (Philadelphia)

• 100 ml de crema para batir (Lyncott)

• 125 ml de leche condensada

• 5 grs de grenetina

• 30 ml de agua

• ½ cdta de vainilla (si es transparente, mejor ya que no cambiará el color de nuestro mouse)

*** recuerda tener todo a la mano antes de comenzar!!!

Procedimiento:​

Hidratar la grenetina con los 30ml de agua y dejar reposar

Batir el queso con la leche condensada hasta lograr una una mezcla uniforme y sin grumos

Agregar la crema para batir; la mezcla debe esponjarse.

Disolver la grenetina calentando en el horno de microondas 30 seg, aprox.

Agregar la vainilla e integrar perfectamente. Agregar la grenetina en forma de hilo para que no se hagan grumos. Poner en una manga pastelera con boquilla redonda y decorar las tartas.

En este punto tu cream cheese esta listo para usarse!!!

Para decorar y rellenar nuestras tartas es importante que todos nuestros elementos estén completamente fríos, de lo contrario todo se derretirá y quedará super revuelto, que aunque sepa delicioso no es el plan.🙈

Para rellenar nuestras tartas con una cuchara ponemos una capa de nuestro sensual orange curd y esparcimos procurando que nuestros bordes estén completamente cubiertos.

Para poner nuestro mousse de cream cheese sólo haremos unos copos o montesitos que cubran nuestra capa de curd.

( utilicé la duya redonda no. 12).

Para lograr esos tonos como verdosos mezclamos un poco de nuestro mousse con colorante grado alimenticio color verde neón de la marca “Enco”. (puedes comprarlo en nuestra tienda en linea)

¡Recuerda que las puedes decorar con todo lo que a ti se te ocurra! Nosotros las hicimos con la temática de pascuas y la primavera, por lo cual hemos decidió usar flores de fondant y lunetas de colores pastel que simulan los huevitos de pascua (también los puedes comprar en la tienda en linea)