TARTAS DE PRIMAVERA


¡Hola a tod@s!

Bienvenidos a éste mi segundo post en colaboración con Grupo Glacé .Para los que aún no me conocen, soy la Chef Mariana Venegas y ésta vez les traigo una receta súper genial para hacer unas deliciosas tartas con sabores de primavera. 🌼🌻🌹


En ésta ocasión optamos por traerles sabores más frescos ya que como hemos sentido en las últimas semanas ya comienza a sentirse "el calorcito" 😌 en la CDMX por lo cual hemos pensado en éstos sabores como inspiración para éste post.


Para este proyecto vamos a hacer una pasta sableé muy fácil, deliciosa y sobretodo ligera; la vamos a rellenar de un fresco y hermoso orange curd y copos de mousse de creamcheese. No sé a ustedes pero a mí ya se me está haciendo agua la boca nada más de pensar en estos sabores deliciosos y frescos.

Ingredientes para la masa sableé:

  • 170 grs. de mantequilla sin sal

  • 250 grs. de harina

  • 100 grs. de azúcar glass (también en otros países se conoce como azúcar impalpable, azúcar flor o azúcar de confección)

  • 3 yemas

  • 1 cda de vainilla

Procedimiento:

  • En un bowl partir la mantequilla en cuadros chicos, agregar el harina y desmoronar hasta conseguir una textura de arena

  • Agregar el azucar glass, seguir integrando con los dedos, sin manipular demasiado la mantequilla, solo hasta conseguir que se desmorone.

  • En un recipiente aparte poner todas las yemas con la vainilla y revolver hasta conseguir una mezcla homogénea.

  • Verter la mezcla de huevo en la mezcla de mantequilla, incorporar rápidamente con los dedos hasta que la masa comience a formarse.

  • Voltear sobre mesa enharinada e integrar completamente. No sobre manipular la masa.

  • Envolver en bolsa de plástico y guardar en el refrigerador por lo menos 8 horas

  • Extender en superficie enharinada, la masa debe tener unos 5mm de grosor y forrar los moldes. Picar el fondo de los moldes con un tenedor. Refrigerar por al menos una hora.

  • Las tartaletas se cocerán en ciego *** es decir debemos ponerles peso encima para que la masa no se encoja, puedes poner un pedazo de papel encerado y encima alubias o frijoles para hacer peso.

  • Hornear a 180°C (160° hornos de convección) de 10 a 15 minutos

Ingredientes para el orange curd

  • 3 yemas

  • 1/3 taza de azúcar refinada

  • La ralladura de una naranja

  • 1/8 de taza de jugo de naranja

  • 1 cda. de jugo de limón

  • Pizca de sal

  • 55 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Procedimiento:

  • Combinar en una cacerola las yemas, el azúcar, la ralladura, el jugo de naranja y el de limón y mezclar con un globo hasta que todo esté completamente integrado.

  • Llevar a cocción a temperatura media alta moviendo constantemente con una pala de madera o silicón, revisando todas las orillas para que no se pegue. Debe llevar 6-8 minutos aprox.

  • Llevar a hervor bajo y sacar del fuego

  • Agregar la mantequilla un trozo a la vez y seguir moviendo hasta que esté completamente incorporado

  • Pasar por un colador y dejar enfriar con un plástico film a piel

  • Guardar en el refrigerador una vez que esté frío

  • Se puede conservar hasta semana y media en el refrigerador (para las tartas con que esté 8-12 horas en el refrigerador es más que suficiente)

*** queremos que pongan especial atención en esta receta... es una buena opción si es que son fan de los pasteles de números... 👇👇👇👇👇

Mousse de cream cheesse

Ingredientes:

  • 125 grs de queso crema (Philadelphia)

  • 100 ml de crema para batir (Lyncott)

  • 125 ml de leche condensada

  • 5 grs de grenetina

  • 30 ml de agua

  • ½ cdta de vainilla (si es transparente, mejor ya que no cambiará el color de nuestro mouse)

*** recuerda tener todo a la mano antes de comenzar!!!

Procedimiento:

Hidratar la grenetina con los 30ml de agua y dejar reposar

Batir el queso con la leche condensada hasta lograr una una mezcla uniforme y sin grumos

Agregar la crema para batir; la mezcla debe esponjarse.

Disolver la grenetina calentando en el horno de microondas 30 seg, aprox.



Agregar la vainilla e integrar perfectamente. Agregar la grenetina en forma de hilo para que no se hagan grumos. Poner en una manga pastelera con boquilla redonda y decorar las tartas.

En este punto tu cream cheese esta listo para usarse!!!

Para decorar y rellenar nuestras tartas es importante que todos nuestros elementos estén completamente fríos, de lo contrario todo se derretirá y quedará super revuelto, que aunque sepa delicioso no es el plan.🙈