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  • CHEF MONICA DIAZ

Maestras Panaderas

El día de hoy me voy a permitir escribir desde un punto más subjetivo, voy a quitarme la chaqueta que dice Grupo Glacé y escribiré como mujer, como chef mujer, como mujer empresaria, como amiga, mamá y hermana. Hay temas que andan sueltos por estos momentos en las redes, básicamente las mujeres en Afganistán. Sí, este no es un blog político ni social. Pero soy mujer, antes que ser cualquier otra cosa nací mujer y me aferro a ello.


Mi post de hoy va dedicado para ellas, para todas esas mujeres, niñas, jóvenes y ancianas que en este momento están pasando por un momento por demás lleno de horror y temor. No, no voy a hablar del conflicto per se... voy a dedicar estas próximas líneas a alentar a las mujeres de mi país a aprovechar las ventajas de vivir en un país "libre", voy a fomentar que seamos feministas, que seamos hermanas, que seamos camaradería, que nos apoyemos y nos guiemos hacia un mejor futuro, teniendo ventajas evidentes en comparación con otros paises.


Sin más comencemos...





¿Dónde están las maestras panaderas? cuando uno va a un curso de panadería, se le conoce a la persona que la imparte por lo general como Maestro Panadero... cuando uno compra un libro sobre panadería el que lo escribe por lo general se le conoce como Maestro Panadero... cuando se publican empleos en panaderías por lo general se solicitan Maestros Panaderos.


Hace unas semanas dentro de mi "schedule" de publicaciones tenía para el viernes 13 de Agosto publicar un gráfico con los mejores libros para iniciar tu biblioteca en pan dulce mexicano. Este proyecto no vio la luz, y simplemente por que desde días antes que empecé a realizar la investigación pertinente, no pude encontrar un libro escrito por una MUJER que hable y de recetas sobre pan dulce Mexicano. Busque y google y me metí a Gandhí y otros portales de libros y nada. Allí paré y me puse a reflexionar. Yo no iba a publicar un post en donde por lo menos no estuviera dentro de la lista 1, tan solo 1 mujer.

Si así soy de feminista!!!


Así que ese día publique otra cosa y empecé a darle otro matiz a ese post y termine en este blog.

¿Me pregunté entonces, en donde están las mujeres panaderas? Al escribir en google PANADERAS MEXICANAS me dio como respuesta NADADORAS MEXICANAS... es decir que google no tiene registrado busquedas con esta descripción pues de lo contrario sus algoritmos de búsqueda me hubieran dado o INFORMACIÓN o sugerencias de como buscar dicha información. Ya desde allí me resulto INDIGNANTE LA SITUACIÓN.


Al no encontrar bajo ese rubro información, comencé con otros bloques de palabras para ver si podía rastrear algo, lo que fuera que me diera el nombre de UNA SOLA MUJER RECONOCIDA A NIVEL MUNCIAL COMO MAESTRA PANADERA en México... y que créen? Pues no, nada de nada.

Busque como: MUJERES PANADERAS, MAESTRAS PANADERAS, MUJERES EN LA PANADERIA DULCE, MUJERES PAN DULCE MEXICANO... y muchas otras.


Los resultados se limitaron a:

- mujeres indígenas se encargaban de la venta de pan de trigo durante la época de la conquista

- un documento en issu titulado: Panadería de Tlaxcala ayer y hoy escrito por Cristina Barros y Marco Buenrostro (el cual les recomiendo leer, esta interesantísimo)

- un documento o escrito publicado en https://www.revistaciencia.amc.edu.mx/ titulado Panadería Mexicana : formas con sabor... donde la palabra MUJER aparece una sola vez (por eso google me lo tiro al pie) pero habla de - Diálogos (1554), que en una de las calles que atravesaba Tacuba se ubicaban diversos artesanos, entre ellos panaderos y bizcocheros. Bueno también mencionan a las MONJAS, cosa que debemos agradecer.


Así que para el lunes de esta semana me quedaba ya con 0 ganas de hablar de libros de panadería mexicana (en específico pan dulce), no encontraba por ningún lado como hilar a una mujer ya sea por un libro de texto, o quizá un compendio de recetas de pan, o más aún clases o cursos profesionales sobre panadería... en donde se le reconociera como MAESTRA PANADERA y no como repostera jugando al pan.



Y hago hincapié en esto por que pareciera ser que uno como mujer en este mundo gastronómico o se dedica a ser Chef repostera, repostera amateur, creadora de cosas dulces desde casa o no tienes lugar alguno. Ya decía Colette: "la alta cocina es una jerarquía anticuada basada en reglas hechas por hombres tontos viejos."



¿Será que vivimos en una jerarquía machista? Podrá ser, pero concentrémonos en los puntos que pueden ser más rastreables y veamos como podemos cambiarlos.








  1. Si haz leído mis otros blogs respecto a la panadería en México entenderás que: el trigo llego a México con la colonización, el pan se empezó a trabajar desde los 1500's pero agarro auge cuando llegaron de Europa MAESTROS PANADEROS... en este contexto podemos entender que en este momento histórico la participación femenina en términos laborales era casi nula. Y también entendemos que este OFICIO era reservado únicamente para hombres. Llegaron con hombres, enseñaron a hombres y se siguió trabajando con hombres! En el contexto histórico es totalmente entendible... pero han pasado ya 600 años de intermedio...



Y hasta aquí termina mi lista de hechos entendibles... otras parecen ser justificaciones que solo pueden alentar al pensamiento machista o al mansplanning... como EL PANADERO TRABAJA DE NOCHE... ES MÁS PESADO HACER PAN QUE HACER PASTELES, SE NECESITA LA FUERZA MASCULINA PARA TRABAJAR EL PAN, SI HAY MUJERES INDIGENAS TRABAJANDO PAN PARA MANTENER SUS HOGARES y muchas otras que quizá hayas escuchado por allí en tertulias triviales pero que calan en el alma.