Polémica, biscocho o bizcocho?

Hola lectores míos, me alegra mucho saludarlos en un post más! Hoy les voy a contar algo que me sucedió hace unos días. Pues resulta que me regañaron severamente, una persona que ni siquiera se como se llama, por que en toda su conversación no tuvo la amabilidad de presentarse, me solicitó una cotización de un pastel para boda (el cual resultaba totalmente inviable por las características solicitadas y la anticipación del mismo... 1 semana, pero ese es otro tema) Junto a la cotización le envié nuestra carta de sabores, en la cual viene la descripción de panes y rellenos de cada sabor. En dos de esos sabores redacte el texto como BISCOCHO DE .... Y BISCOCHO DE ...

Bueno pues resulta que me ha regañando el cliente indicándome que la ortografía de mi carta de sabores estaba mal, que debería corregirla, a lo que muy amablemente le conteste que ambas escrituras BISCOCHO Y BIZCOCHO SON CORRECTAS... cuento corto... me bloqueo de su whatsapp. De esta anécdota decidí hacer mi post semanal para el blog.

¿Y a todo esto quien tiene la razón? ¿yo o el cliente, se escribe con z o con s? Pues resulta que las dos. Ambas formas de escritura son correctas. Pero para poder entender por que son correctas ambas formas hay que entender un poco de cocina, de historia y una pizca de etimología.